Top of the World
"Porzina s kapuco" je kuhana svinjska skodelica, ki jo ješ zeljem, gorčico in hrenom. Formula, ki spravlja triestini ob pamet, ki se postavi pred mestne bizone... Porzin se nato izdela s svežim mesom pokala za svinjino (to je s tistim delom plečeta, iz katerega se pridobiva tudi oksokollo, ki ga pakira). To je kos rožnato meso, veined s tankih filamentov, iz maščob (če je preveč pusto postane strn), na dveh do treh kilogramov teže, ki je kuhana celo v slani vodi.
