Porzina sa kapuljačama

"Porzina sa kapuljačama" je kuhani svinjski pehar za jelo sauerkrautom, senfom i hrenom. Formula koja izludjuje triestinija, koji stoji ispred gradskih buffeta... Porzine se zatim pravi svježim mesom svinjskog Kupa (to jest, dijelom ramena iz kojeg je dobiven oxocollo, pakirajući ga). To je komad ružičasto meso, veined sa tankim vlakana masti (ako to je preslaba da to postaje stubby) na dva do tri kila težinu, što je kuhana cijeli u slani vode.