Porziņa ar kapucēm

"Porzina ar kapucēm" ir vārīta cūkgaļas kauss, ko ēst ar skābētiem kāpostiem, sinepēm un mārrutkiem. Formula, kas vada triestini traks, kurš rindā priekšā pilsētas bufetēm... Pēc tam porzīns tiek pagatavots ar cūkgaļas kausa svaigu gaļu (tas ir, tā pleca daļa, no kuras iegūst arī oksokollo, to iesaiņojot). Tas ir rožains gaļas gabals, kas pārklāts ar plāniem tauku pavedieniem (ja tas ir pārāk liess, tas kļūst resns) uz diviem līdz trim kilogramiem svara, kas ir vārīts veselā sālsūdenī.