Existem poucos ingredientes que podem adicionar sabor a pratos tão intensos quanto os ovos. Suas origens são muito antigas - estamos falando de uma preparação que tem quase 3000 anos - e os fenícios foram os primeiros a trazer este ingrediente precioso e delicioso através do Mediterrâneo. A tradução de batārikh-o nome árabe da botarga-é literalmente "ovos de peixe secos". Na verdade, este produto é obtido secando e depois salgando ovos de salmonete (Tainha) ou atum. Para obtê-lo, é necessário um longo e laborioso processo que começa com a extração de ovas de peixe, sua limpeza cuidadosa e posterior salga. A última etapa, após a prensagem e antes da comercialização do que é conhecido como "caviar Mediterrâneo", é o tempero por pelo menos 90 dias, período essencial para dar às ovas a típica cor dourada e o sabor intenso que as caracteriza. Precisamente porque o processo de produção e maturação é muito longo e complicado, o caviar é muito caro. Consoante se trate de um atum ou de um mujol (o mais precioso e caro), o preço de um copo pode variar entre 50 e quase 300 euros. Como já mencionado, existem diferentes tipos de veados. O mais comum é o atum botarga, cuja cor varia entre rosa claro e marrom. O sabor é muito intenso. As ovas de mujol são mais valiosas, com um sabor forte, mas mais delicado do que o do atum, a textura é compacta e a cor-um âmbar dourado-deve ser uniforme.
