Top of the World
Poutargue (bottarga) je možná nenapodobitelný provensálský kaviár. Poutargue, známý také pod názvem boutargue, což znamená "solené a sušené rybí jikry", je luxusní pokrm srovnatelný s kaviárem ceněným v Provence. Skládá se ze solených a sušených jiker parmy obecné a konzumuje se jako aperitiv, nastrouhaný na lehce namazaném toastu a nakrájený na tenké proužky. V současné době je parmice nadměrně lovena, což z poutargue učinilo mimořádně oblíbený prémiový produkt.
