Το Poutargue (bottarga) είναι ίσως το αμίμητο χαβιάρι της Προβηγκίας. Γνωστό και ως boutargue, το poutargue - που σημαίνει "αλατισμένα και αποξηραμένα αυγά ψαριών" - είναι ένα πιάτο πολυτελείας ανάλογο με το χαβιάρι που εκτιμάται στην Προβηγκία. Αποτελείται από αλατισμένο και αποξηραμένο αυγό κέφαλου και τρώγεται ως απεριτίφ, τριμμένο σε ελαφρώς βουτυρωμένο τοστ και κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Σήμερα, η κέφαλος υπεραλιεύεται, γεγονός που έχει καταστήσει το poutargue ένα εξαιρετικά δημοφιλές premium προϊόν.
