Top of the World
Poutargue (bottarga) може би е неповторимият провансалски хайвер. Познат също като boutargue, poutargue - което означава "осолени и изсушени рибни яйца" - е луксозно ястие, сравнимо с хайвера, който се цени в Прованс. Състои се от осолен и изсушен хайвер от кефал и се консумира като аперитив, настърган върху леко намазан с масло препечен хляб и нарязан на тънки ивици. В днешно време кефалът е обект на прекомерен риболов, което е превърнало poutargue в изключително популярен първокласен продукт.
