A poutargue (bottarga) talán az utánozhatatlan provence-i kaviár. A boutargue néven is ismert poutargue - ami "sózott és szárított halikrát" jelent - a Provence-ban kedvelt kaviárhoz hasonló luxusétel. Sózott és szárított tengeri sügér ikrából áll, és aperitifként fogyasztják, enyhén megvajazott pirítósra reszelve és vékony csíkokra vágva. Napjainkban a tengeri sügér túlhalászott, ami a poutargue-t rendkívül népszerű prémiumtermékké tette.