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Poutargue (bottarga) ist vielleicht der unnachahmliche provenzalische Kaviar. Poutargue, auch Boutargue genannt, ist ein Luxusgericht, das mit dem in der Provence geschätzten Kaviar vergleichbar ist und aus gesalzenen und getrockneten Fischeiern besteht. Es besteht aus gesalzenem und getrocknetem Rogen der Meeräsche und wird als Aperitif gegessen, gerieben auf leicht gebuttertem Toast und in dünne Streifen geschnitten. Heutzutage ist die Meeräsche überfischt, was die Poutargue zu einem äußerst beliebten Premiumprodukt gemacht hat.
