Poutargue (bottarga)

Poutargue (bottarga) je možno nenapodobiteľný provensálsky kaviár. Poutargue, známy aj pod názvom boutargue, čo znamená "solené a sušené rybie ikry", je luxusné jedlo porovnateľné s kaviárom, ktorý je cenený v Provence. Pozostáva zo solených a sušených ikier parmových rýb a konzumuje sa ako aperitív, nastrúhaný na ľahko namastený toast a nakrájaný na tenké pásiky. V súčasnosti sa parmice nadmerne lovia, čo spôsobilo, že poutargue sa stal mimoriadne obľúbeným prémiovým výrobkom.