Top of the World
Poutargue (bottarga) on võib-olla Provence'i ainulaadne kaaviar. Poutargue - mis tähendab "soolatud ja kuivatatud kalamune" - on Provence'is hinnatud kaaviariga võrreldav luksusroog. See koosneb soolatud ja kuivatatud merikuradi mari ja seda süüakse aperitiivina, riivitud kergelt võiga röstitud ja õhukesteks ribadeks lõigatud röstsaiale. Tänapäeval on merikurat ülepüütud, mis on muutnud poutargue'i äärmiselt populaarseks premium-tooteks.
