La poutargue (bottarga) es quizá el inimitable caviar provenzal. También conocida como boutargue, la poutargue -que significa "huevas de pescado saladas y secas"- es un plato de lujo comparable al caviar apreciado en la Provenza. Consiste en huevas de mújol saladas y secas y se consume como aperitivo, rallado sobre una tostada ligeramente untada con mantequilla y cortado en finas tiras. En la actualidad, el salmonete es objeto de una pesca excesiva, lo que ha convertido a la poutargue en un producto de primera calidad muy popular.
