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Poutargue (bottarga) é talvez o inimitável caviar provençal. Também conhecido como boutargue, o poutargue - que significa "ovas de peixe salgadas e secas" - é um prato de luxo comparável ao caviar apreciado na Provença. Consiste em ovas de tainha salgadas e secas e é comido como aperitivo, ralado em tostas ligeiramente amanteigadas e cortado em tiras finas. Hoje em dia, a tainha é pescada em excesso, o que fez do poutargue um produto de primeira qualidade extremamente popular.
