Poutargue (bottarga) belki de taklit edilemeyen Provençal havyarıdır. Boutargue olarak da bilinen ve "tuzlanmış ve kurutulmuş balık yumurtası" anlamına gelen poutargue, Provence'ta beğenilen havyarla kıyaslanabilecek lüks bir yemektir. Tuzlanmış ve kurutulmuş kefal yumurtasından oluşur ve aperatif olarak, hafif tereyağlı tostun üzerine rendelenerek ve ince şeritler halinde kesilerek yenir. Günümüzde kefal balığının aşırı avlanması, poutargue'ı son derece popüler bir premium ürün haline getirmiştir.
