Poutargue (bottarga)

Poutargue (bottarga) er måske den uimodståelige provencalske kaviar. Poutargue, der også kaldes boutargue, er en luksusret, der kan sammenlignes med den kaviar, der er værdsat i Provence, og som betyder "saltede og tørrede fiskeæg". Den består af saltet og tørret multe-rom og spises som en aperitif, revet på let smørristet toastbrød og skåret i tynde strimler. I dag er multen overfisket, hvilket har gjort "poutargue" til et meget populært luksusprodukt.