Poutargue (hrogn)

Poutargue (bottarga) er kannski hinn óviðjafnanlegi Provençal kavíar.Einnig þekktur sem boutargue, poutargue - sem þýðir "saltuð og þurrkuð fiskieggja" - er lúxusréttur sem er sambærilegur við kavíarinn sem er vel þeginn í Provence. Hann samanstendur af söltuðum og þurrkuðum mullehrognum og er borðaður sem fordrykkur, rifinn á létt smurt ristað brauð og skorið í þunnar strimla. Nú á dögum er mullet ofveidd, sem hefur gert poutargue að afar vinsælli úrvalsafurð.