Top of the World
La poutargue (bottarga) és potser el caviar provençal inimitable.També conegut com boutargue, poutargue -que significa "ous de peix salat i sec"- és un plat de luxe comparable al caviar apreciat a la Provença. Consisteix en ous de mullet salades i seques i es menja a l'aperitiu, es ratlla amb pa torrat lleugerament untat amb mantega i es talla a tires fines. Actualment, el mullet està sobrepescat, fet que ha convertit el poutargue en un producte premium molt popular.
