B'fhéidir gurb é Poutargue (bottarga) an caviar Provençal inimitable.Ar a dtugtar boutargue freisin, is mias sómach é poutargue – a chiallaíonn “uibheacha éisc shaillte agus triomaithe” – atá inchomparáide leis an gcaviar a bhfuil meas air i Provence. Is éard atá ann pis an mhiúiléid shaillte agus triomaithe agus itear é mar chró, grátáilte ar thósta éadrom im agus gearrtha i stiallacha tanaí. Sa lá atá inniu ann, déantar ró-iascach ar an muiléad, rud a d'fhág gur táirge préimhe an-tóir air poutargue.
