Praetud kalamarid ja anšoovised

Seda rooga saab nautida peamiselt vanalinnas, kus asuvad mõned Genova parimad friikartulipoed. Genova on sadamalinn ja seetõttu on seal kala valmistamise traditsioonid pikad.Seetõttu oleks Genovas viibimine ja selle suurejoonelise roa proovimata jätmine suur patt!!!Cartoccio di calamari e acciughe fritte (praetud kalmaari ja anšoovise cartoccio), nagu seda serveeritakse, üks iseloomulikke omadusi on kahtlemata see, et see on traditsiooni kohaselt kerge ja kuiv.