Triušis porchetoje: su gera Lacijaus ir Umbrijos ramybe, kažkas atskleidžia porchetos kilmę į Marche (kur jis yra pagardintas laukiniais pankoliais). Mes neketiname čia stovėti ir užimti aiškios pozicijos, tačiau šiame regione beveik viskas yra porchetta. Vienas iš skaniausių receptų yra tas, kuris turi triušį kaip pagrindinį ingredientą. Chirurginis tikslumas, su kuriuo tai turi būti visiškai iškaulinėta, daro patiekalą ypač sunkų; po šios procedūros triušis, pagardintas druska ir pipirais, yra įdarytas kepenimis, supjaustytas kubeliais ir keptas su daugybe bekonų; visa tai pagardinta pankoliu ir mairūnu. Siuvami atidarymą, jis kepamas orkaitėje su rozmarinu, aliejumi ir vynu.
