Preparation iki saka zucchini (lan akeh liyane resep-resep) njupuk sawijining jeneng saka lake iwak khas Piemonte – carpione – kang wadi ing cara iki sadurunge tekane saka kulkas. Iku banget cepet lan fungsi cara sing melu marinating karo campuran cuka lan anggur lan ngidini panganan kanggo njaga awake dhewe kanggo nalika, malah ing mangsa panas panas, sing dijogo roso, rasa lan gizi. Liwat wektu jinis iki saka pengawetan wis ngalami évolusi lan saiki uga digunakake karo meat, iwak saka macem-macem jinis, sayuran lan, malah, goreng panganan.
