Sirovi sir od kozjeg mlijeka, koji dolazi sa malih porodičnih farmi, starih u loncima od stakla ili terakote, ima žuto-smeđu površinu sa ostacima aromatičnog bilja (timijan serpillo). Pasta je slamnato žute boje, prilično kompaktna sa prelomom skale. Kozje mlijeko, nekoliko sati nakon mužnje, filtrira se konopljinom krpom i sipa u kotao od kalajanog bakra ili nehrđajućeg čelika; čim se zagreje, dodaje se prirodni Silin dobijen iz sušenog kozjeg želuca; nakon otprilike sat vremena skuta se razbija u male grudice veličine slanutka. Tokom zrenja skute, kako bi se olakšalo odvajanje surutke, oblici (fuscelle) se umoče u masu sa težinom (obično keramička ploča). Kada se napuni rukama, fuscelle se okreće naglavačke kako bi se olakšalo čišćenje seruma i ručno posipano promenljivom količinom kuhinjske soli, u zavisnosti od temperature okoline. Za proizvodnju svježeg caprina ugrađena je veća količina surutke, dok za začinjeni caprino ima tendenciju da dobije kompaktniju pastu. U periodima povećane proizvodnje mlijeka, proizvod koji premašuje potražnju na tržištu namijenjen je sazrijevanju. U ovom slučaju, oblici se postavljaju na perforirane drvene daske i stavljaju u suve i dobro provetrene prostorije kako bi se omogućilo brzo sušenje, za 10 do 20 dana, nakon čega sledi pažljivo "pranje" (štavljenje) oblika sa maslinovim uljem i sirćetom i aromatizacijom sa timijanom serpillo. Tako tretirani oblici zatim se stavljaju u tamne staklene ili terakotne posude, pažljivo zatvorene, gdje začin traje najmanje dva do tri mjeseca, tokom kojih se navedena operacija "štavljenja" ponavlja nekoliko puta. Takav postupak izbjegava razvoj kalupa i štetočina čak i duže vrijeme. Posebnost sira proizvedenog na najvišem području Monte Maggiore, posebno u općinama Formicola i Rocchetta i Croce, leži u isključivoj upotrebi sirovog kozjeg mlijeka. Uzgoj koza do prije nekoliko decenija bio je široko rasprostranjen na ovom području i praktikovao se u šumskim čistinama smještenim na najvišim nadmorskim visinama. Danas je svedeno na nekoliko desetina, do Drugog svjetskog rata prebrojano je, samo u Formicoli, nekoliko hiljada, što je stvorilo važan izvor prihoda u odnosu na oskudne proizvodne alternative. Začinjeni tip može se podijeliti s drugim" preplanulim " sirevima, odnosno tretiranim na površini maslinovim uljem, sirćetom, timijanom i pohranjenim u zatvorenim staklenkama kako bi ih sačuvali od napada štetočina. Ova metoda seže do Samnitskog doba, istorijskog perioda u kojem je Monte Maggiore bio važan odbrambeni bedem na ravnici Kampanije, o čemu svjedoče brojni arheološki dokazi prisutni na tom području.
