Primitif Manduria

DOC Primitivo di Manduria kini dihasilkan di wilayah Apulian Taranto (di wilayah ibu kota itu sendiri dan di banyak majlis perbandaran yang terletak di sebelah timur) dan Brindisi (khususnya, di majlis perbandaran Oria, Erchie dan Torre Santa Susanna). Walau bagaimanapun, dari segi sejarah, dipercayai bahawa pokok anggur Primitivo berasal dari pantai Ionian-Salento, dan penyebarannya kemudian meluas juga ke kawasan Murgia di wilayah Bari dan Taranto. Kesaksian sejarah pertama bermula pada sekitar 1600, apabila sami Benedictine di kawasan Gioia del Colle diketahui sebagai penanam aktif pokok anggur ini.Sejak 1974, wain Primitivo di Manduria mempunyai pensijilan DOC (Penetapan Asal Terkawal); walau bagaimanapun, wain ini juga dihasilkan di kawasan di luar yang ditentukan oleh disiplin pengeluaran, iaitu di wilayah Lecce dan Bari.Terdapat empat versi berbeza bagi Primitivo di Manduria: wain meja klasik, Dolce naturale, Liqueur sweet natural dan Liqueur dry. Versi minuman keras produk ini diperoleh dengan menambahkan brendi atau alkohol asal vitivinikultur ke dalam wain, yang memberikan badan dan bahan kepada wain serta kandungan alkohol yang meningkat.Pokok anggur yang digunakan untuk pengeluaran wain ini adalah 100% Primitivo homonim. Nama ini berasal daripada fakta bahawa anggur pokok anggur ini masak sangat awal berbanding dengan jenis lain; ini adalah anggur biru tua yang ditutupi dengan lapisan mekar yang banyak. Keanehan yang sangat menarik adalah hakikat bahawa, hanya dua puluh hari selepas penuaian, pokok anggur ini mampu memberikan pengeluaran anggur kedua - walaupun jarang. Buah-buahan "tuaian kedua" ini digunakan terutamanya pada masa lalu untuk membetulkan dan meningkatkan jumlah keasidan mesti yang diperolehi daripada tuaian pertama. Rasa ingin tahu: pokok anggur Primitivo tidak eksklusif untuk wilayah Itali, tetapi juga berjaya ditanam di luar negara: di California, sebagai contoh, ini dikenali sebagai Zinfandel. Di negara kita, Primitivo ternyata antara sepuluh pokok anggur yang paling banyak ditanam pernah.Pemuliharaan optimum Primitivo di Manduria mesti berlaku dalam gelap, dengan suhu antara 10 dan 15°C. Tempat yang sesuai sudah tentu ruang bawah tanah, yang juga menawarkan kelebihan mempunyai kelembapan ambien yang konsisten (malar dan sekitar 75%) yang membolehkan penyumbat gabus kekal lembap dengan baik. Akhirnya, botol mesti disimpan dalam kedudukan mendatar, sebaik-baiknya pada sokongan kayu khas.Sebelum diletakkan di pasaran, versi Primitivo di Manduria dengan minuman keras manis semulajadi dan dengan minuman keras kering menjalani tempoh penuaan wajib sekurang-kurangnya dua tahun; untuk wain meja dan Dolce naturale penuaan ini sebaliknya dikurangkan kepada tempoh minimum tujuh bulan.