Primitiv i Manduria

Primitivo di Manduria DOC aktualisht prodhohet në provincat puliane të Tarantos (në territorin e vetë kryeqytetit dhe në shumë komuna të vendosura në lindje) dhe Brindisi (veçanërisht në komunat Oria, Erchie dhe Torre Santa Susanna). Historikisht, megjithatë, besohet se hardhia Primitivo e ka origjinën nga bregdeti Jon-Salento, dhe përhapja e saj më pas u shtri edhe në zonat Murgia të territoreve të Barit dhe Tarantos. Dëshmia e parë historike daton rreth vitit 1600, kur murgjit benediktinë të zonës Gioia del Colle njiheshin si kultivues aktivë të kësaj hardhie.Që nga viti 1974, vera Primitivo di Manduria krenohet me certifikimin DOC (Përcaktimi i Kontrolluar i Origjinës); megjithatë, kjo verë prodhohet edhe në zona jashtë atyre të përcaktuara nga disiplina e prodhimit, pra në provincat e Leçes dhe Barit.Ekzistojnë katër versione të ndryshme të Primitivo di Manduria: vera klasike e tryezës, Dolce naturale, Liker e ëmbël natyrale dhe Liker e thatë. Versionet e likerit të këtij produkti përftohen duke i shtuar verës raki ose alkool me origjinë vitivinikulturore, të cilat i japin verës trup dhe substancë si dhe një përmbajtje të shtuar të alkoolit.Hardhia e përdorur për prodhimin e kësaj vere është 100% homonimi Primitivo. Ky emër rrjedh nga fakti se rrushi i kësaj hardhie piqet shumë herët në krahasim me varietetet e tjera; këto janë rrush blu të errët të mbuluar me një shtresë të bollshme lulëzimi. Një veçori krejtësisht interesante është fakti se, vetëm njëzet ditë pas vjeljes, këto hardhi janë në gjendje të japin një prodhim të dytë, ndonëse të paktë, të rrushit. Frytet e kësaj "korrjeje të dytë" janë përdorur kryesisht në të kaluarën për të korrigjuar dhe përmirësuar aciditetin total të mushteve të marra nga vjelja e parë. Një kuriozitet: hardhia Primitivo nuk është ekskluzive për territorin italian, por kultivohet me sukses edhe jashtë vendit: në Kaliforni, për shembull, kjo njihet si Zinfandel. Në vendin tonë, Primitivo rezulton të jetë ndër dhjetë hardhitë më të kultivuara ndonjëherë.Ruajtja optimale e Primitivo di Manduria duhet të bëhet në errësirë, me temperatura midis 10 dhe 15°C. Vendet ideale janë sigurisht bodrumet, të cilat gjithashtu ofrojnë avantazhin e të paturit të një lagështie të qëndrueshme të ambientit (konstante dhe rreth 75%) e cila lejon që tapa e tapës të mbetet e lagur mirë. Në fund, shishet duhet të ruhen në një pozicion horizontal, mundësisht në mbështetëse të veçanta prej druri.Para se të hidhen në treg, versionet e Primitivo di Manduria me një liker natyral të ëmbël dhe me një liker të thatë i nënshtrohen një periudhe të detyrueshme të vjetërimit prej të paktën dy vjetësh; për verën e tryezës dhe Dolce naturale, ky vjetërim reduktohet në një periudhë minimale prej shtatë muajsh.