Primitiv Mandurije

Primitivo di Manduria DOC se trenutno proizvodi u apulijskim provincijama Taranto (na teritoriji samog glavnog grada i u mnogim opštinama koje se nalaze na istoku) i Brindiziju (konkretno, u opštinama Oria, Erchie i Torre Santa Susanna). Istorijski, međutim, vjeruje se da je loza Primitivo potjecala sa jonske obale Salenta, a njena difuzija se zatim proširila i na područja Murgesi na teritorijama Barija i Taranta. Prvo istorijsko svjedočanstvo datira oko 1600. godine, kada je poznato da su benediktinci iz oblasti Gioia del Colle bili aktivni uzgajivači ove loze.Od 1974. godine, vino Primitivo di Manduria ima DOC sertifikat (kontrolisana oznaka porekla); međutim, ovo vino se proizvodi i na područjima izvan onih navedenih u proizvodnoj disciplini, odnosno u pokrajinama Lecce i Bari.Postoje četiri različite verzije Primitivo di Manduria: klasično stolno vino, Dolce naturale, liker slatko prirodni i liker suhi. Likerske verzije ovog proizvoda dobijaju se dodatkom vinu rakije ili alkohola vinogradarskog porekla, koji vinu daju telo i supstancu, kao i povećan sadržaj alkohola.Vinova loza koja se koristi za proizvodnju ovog vina je 100% istoimeni Primitivo. Ovaj naziv potiče od činjenice da grožđe ove loze sazrijeva vrlo rano u odnosu na druge sorte; to je tamnoplavo grožđe prekriveno obilnim slojem cvijeta. Sasvim zanimljiva posebnost je činjenica da samo dvadesetak dana nakon berbe ove loze mogu dati drugu – iako oskudnu – proizvodnju grožđa. Plodovi ove "druge berbe" su se u prošlosti uglavnom koristili za korekciju i poboljšanje ukupne kiselosti mošta dobijenog iz prve berbe. Kuriozitet: vinova loza Primitivo nije ekskluzivna za italijansku teritoriju, ali se uspješno uzgaja iu inostranstvu: u Kaliforniji, na primjer, poznata je kao Zinfandel. U našoj zemlji, Primitivo je među deset najkultivisanijih loza ikada.Optimalno čuvanje Primitivo di Manduria mora se odvijati u mraku, s temperaturama između 10 i 15°C. Idealna mjesta su prirodno podrumi, koji također nude prednost postojane vlažnosti okoliša (konstantne i oko 75%) koja omogućava da čep od plute ostane dobro navlažen. Na kraju, boce se moraju čuvati u horizontalnom položaju, po mogućnosti na posebnim drvenim nosačima.Prije stavljanja na tržište, verzije Primitivo di Manduria sa prirodnim slatkim likerom i sa suhim likerom prolaze obavezno odležavanje od najmanje dvije godine; za stolno vino i Dolce naturale ovo odležavanje je umjesto toga smanjeno na minimalni period od sedam mjeseci.