Top of the World
Primitivo di Manduria DOC trenutno se proizvodi u apulijskim pokrajinama Taranto (na području samog glavnog grada i u mnogim općinama koje se nalaze na istoku) i Brindisi (točnije u općinama Oria, Erchie i Torre Santa Susanna). Povijesno, međutim, vjeruje se da je vinova loza Primitivo potjecala s jonske obale Salenta, a njezina se difuzija zatim proširila i na područja Murgia na teritorijima Bari i Taranto. Prvo povijesno svjedočanstvo seže oko 1600. godine, kada je poznato da su benediktinski redovnici s područja Gioia del Colle bili aktivni uzgajivači ove loze.Od 1974. vino Primitivo di Manduria ima DOC certifikat (Kontrolirana oznaka izvornosti); međutim, ovo se vino također proizvodi u područjima izvan onih navedenih proizvodnom disciplinom, tj. u pokrajinama Lecce i Bari.Postoje četiri različite verzije Primitiva di Manduria: klasično stolno vino, Dolce naturale, slatki prirodni liker i suhi liker. Likerske varijante ovog proizvoda dobivaju se tako da se vinu dodaje rakija ili alkohol vinogradarskog podrijetla, koji vinu daju tijelo i sadržaj te povećani udio alkohola.Loza koja se koristi za proizvodnju ovog vina je 100% istoimenog Primitiva. Ovaj naziv potječe iz činjenice da grožđe ove loze sazrijeva vrlo rano u odnosu na druge sorte; to su tamnoplave bobice prekrivene obilnim slojem cvata. Posve zanimljiva posebnost je činjenica da već dvadesetak dana nakon berbe ovi trsovi mogu dati drugi – doduše oskudni – rod grožđa. Plodovi ove „druge berbe“ u prošlosti su uglavnom korišteni za korekciju i poboljšanje ukupne kiselosti mošta dobivenih iz prve berbe. Zanimljivost: vinova loza Primitivo nije ekskluzivna samo za područje Italije, već se uspješno uzgaja i u inozemstvu: u Kaliforniji je, primjerice, poznata kao Zinfandel. Kod nas je Primitivo među deset najuzgajanijih trsova ikada.Optimalno čuvanje Primitivo di Manduria mora se odvijati u mraku, s temperaturama između 10 i 15°C. Idealna mjesta su naravno podrumi, koji također nude prednost postojane vlažnosti zraka (konstantne i oko 75%) što omogućuje da pluteni čep ostane dobro navlaženim. Na kraju, boce se moraju skladištiti u vodoravnom položaju, po mogućnosti na posebnim drvenim nosačima.Prije stavljanja na tržište, verzije Primitiva di Manduria s prirodnim slatkim likerom i sa suhim likerom prolaze obvezno odležavanje od najmanje dvije godine; za stolna vina i Dolce naturale to je odležavanje smanjeno na minimalno razdoblje od sedam mjeseci.
