Primitivo di Manduria

DOC Primitivo di Manduria saat ini diproduksi di provinsi Apulian di Taranto (di wilayah ibu kota dan di banyak kota di sebelah timur) dan Brindisi (khususnya di kota Oria, Erchie dan Torre Santa Susanna). Namun secara historis, tanaman anggur Primitivo diyakini berasal dari pantai Ionia-Salentine, dan penyebarannya kemudian meluas ke daerah Murgia di Bari dan Taranto. Bukti sejarah pertama berasal dari sekitar tahun 1600, ketika para biarawan Benediktin di daerah Gioia del Colle dikenal sebagai pembudidaya aktif tanaman ini.Sejak tahun 1974, wine Primitivo di Manduria telah memiliki sertifikat DOC (Denominazione di Origine Controllata); namun, wine ini juga diproduksi di daerah-daerah di luar yang ditetapkan dalam peraturan produksi, yaitu di provinsi Lecce dan Bari.Ada empat versi Primitivo di Manduria yang berbeda: anggur meja klasik, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale, dan Liquoroso secco. Versi minuman keras dari produk ini diperoleh dengan menambahkan aqua-vitae atau minuman beralkohol ke dalam wine, yang memberikan tubuh dan substansi wine serta kandungan alkohol yang lebih tinggi.Varietas anggur yang digunakan untuk produksi wine ini adalah 100% Primitivo. Nama ini diambil dari fakta bahwa anggur dari varietas ini matang sangat awal dibandingkan dengan varietas lainnya; warnanya biru tua dan ditutupi dengan lapisan bunga yang melimpah. Keunikan yang sangat menarik adalah kenyataan bahwa, hanya dalam waktu dua puluh hari setelah panen, tanaman merambat ini mampu menghasilkan produksi anggur kedua - meskipun langka. Buah dari 'panen kedua' ini terutama digunakan di masa lalu untuk memperbaiki dan meningkatkan keasaman total must yang diperoleh dari panen pertama. Sebuah keingintahuan: varietas anggur Primitivo tidak eksklusif untuk Italia, tetapi juga berhasil dibudidayakan di luar negeri: di California, misalnya, dikenal dengan nama Zinfandel. Di Italia, Primitivo adalah salah satu dari sepuluh varietas anggur yang paling banyak dibudidayakan.Penyimpanan optimal Primitivo di Manduria harus dilakukan di tempat gelap, dengan suhu antara 10 dan 15 ° C. Tempat yang ideal tentu saja ruang bawah tanah, yang juga menawarkan keuntungan karena memiliki kelembaban lingkungan yang konsisten (konstan dan sekitar 75%) yang memungkinkan gabus tetap lembab dengan baik. Terakhir, botol harus disimpan dalam posisi horizontal, sebaiknya di atas penyangga kayu khusus.Versi Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale dan Liquoroso secco, sebelum dipasarkan, menjalani periode penuaan wajib setidaknya dua tahun; untuk vino da pasto dan Dolce naturale, periode penuaan ini dikurangi menjadi minimal tujuh bulan.