Primitivo di Manduria

Primitivo di Manduria DOC se v současnosti vyrábí v apulských provinciích Taranto (na území samotného hlavního města a v mnoha obcích na východě) a Brindisi (konkrétně v obcích Oria, Erchie a Torre Santa Susanna). Historicky se však předpokládá, že vinná réva Primitivo pochází z jónsko-salentinského pobřeží a její rozšíření se pak rozšířilo do oblasti Murgia v Bari a Tarantu. První historické doklady pocházejí z doby kolem roku 1600, kdy byli benediktinští mniši z oblasti Gioia del Colle známi jako aktivní pěstitelé této révy.Od roku 1974 nese víno Primitivo di Manduria certifikát DOC (Denominazione di Origine Controllata); toto víno se však vyrábí i v oblastech mimo ty, které jsou uvedeny ve výrobních předpisech, tj. v provinciích Lecce a Bari.Existují čtyři různé verze Primitivo di Manduria: klasické stolní víno, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale a Liquoroso secco. Likérové verze tohoto produktu se získávají přidáním aqua-vitae nebo lihovin do vína, které mu dodávají tělo a obsah alkoholu.Pro výrobu tohoto vína se používá 100% odrůda Primitivo. Tento název je odvozen od skutečnosti, že hrozny této odrůdy dozrávají ve srovnání s jinými odrůdami velmi brzy, mají tmavě modrou barvu a jsou pokryty bohatou vrstvou květu. Velmi zajímavou zvláštností je skutečnost, že pouhých dvacet dní po sklizni je tato réva schopna dát druhou - i když skromnou - produkci hroznů. Plody této "druhé sklizně" se v minulosti používaly především k úpravě a zlepšení celkové kyselosti moštu získaného z první sklizně. Zajímavost: Odrůda Primitivo se nevyskytuje pouze v Itálii, ale úspěšně se pěstuje i v zahraničí: například v Kalifornii je známá pod názvem Zinfandel. V Itálii patří Primitivo mezi deset nejpěstovanějších odrůd révy vinné.Optimální skladování odrůdy Primitivo di Manduria musí probíhat ve tmě při teplotách mezi 10 a 15 °C. Ideálním místem jsou samozřejmě sklepy, jejichž výhodou je také stálá vlhkost prostředí (konstantní a kolem 75 %), která umožňuje, aby korek zůstal dobře navlhčený. A konečně, láhve by měly být skladovány ve vodorovné poloze, nejlépe na speciálních dřevěných podpěrách.Verze Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale a Liquoroso secco procházejí před uvedením na trh povinným zráním v délce nejméně dvou let; u vín vino da pasto a Dolce naturale je tato doba zrání zkrácena na minimálně sedm měsíců.