Primitivo di Manduria

ο Primitivo di Manduria DOC παράγεται σήμερα στις επαρχίες της Απουλίας Taranto (στο έδαφος της ίδιας της πρωτεύουσας και σε πολλούς δήμους στα ανατολικά) και Brindisi (συγκεκριμένα, στους δήμους Oria, Erchie και Torre Santa Susanna). Ιστορικά, ωστόσο, η άμπελος Primitivo πιστεύεται ότι προέρχεται από τις ακτές του Ιονίου-Σαλέντιου και η εξάπλωσή της επεκτάθηκε στη συνέχεια στις περιοχές Murgia του Μπάρι και του Τάραντα. Τα πρώτα ιστορικά στοιχεία χρονολογούνται γύρω στο 1600, όταν οι Βενεδικτίνοι μοναχοί της περιοχής Gioia del Colle ήταν γνωστό ότι καλλιεργούσαν ενεργά την άμπελο αυτή.Από το 1974, ο οίνος Primitivo di Manduria φέρει το πιστοποιητικό DOC (Denominazione di Origine Controllata), ωστόσο, ο οίνος αυτός παράγεται και σε περιοχές εκτός των περιοχών που καθορίζονται στους κανονισμούς παραγωγής, δηλαδή στις επαρχίες του Λέτσε και του Μπάρι.Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές εκδοχές του Primitivo di Manduria: ο κλασικός επιτραπέζιος οίνος, το Dolce naturale, το Liquoroso dolce naturale και το Liquoroso secco. Οι εκδόσεις λικέρ του προϊόντος αυτού λαμβάνονται με την προσθήκη aqua-vitae ή οινοπνευματωδών ποτών στο κρασί, τα οποία προσδίδουν στο κρασί σώμα και ουσία καθώς και αυξημένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.Η ποικιλία αμπέλου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτού του κρασιού είναι 100% Primitivo. Η ονομασία αυτή προέρχεται από το γεγονός ότι τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας ωριμάζουν πολύ νωρίς σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες- έχουν σκούρο μπλε χρώμα και καλύπτονται από ένα άφθονο στρώμα άνθισης. Μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδιαιτερότητα είναι το γεγονός ότι, μόλις είκοσι ημέρες μετά τον τρύγο, τα αμπέλια αυτά είναι σε θέση να δώσουν μια δεύτερη -αν και λιγοστή- παραγωγή σταφυλιών. Οι καρποί αυτής της "δεύτερης συγκομιδής" χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν κυρίως για τη διόρθωση και τη βελτίωση της συνολικής οξύτητας του γλεύκους που λαμβάνονταν από την πρώτη συγκομιδή. Μια περιέργεια: η ποικιλία Primitivo δεν είναι αποκλειστική στην Ιταλία, αλλά καλλιεργείται με επιτυχία και στο εξωτερικό: στην Καλιφόρνια, για παράδειγμα, είναι γνωστή με το όνομα Zinfandel. Στην Ιταλία, η Primitivo συγκαταλέγεται μεταξύ των δέκα πιο καλλιεργούμενων ποικιλιών αμπέλου.Η βέλτιστη αποθήκευση του Primitivo di Manduria πρέπει να γίνεται στο σκοτάδι, με θερμοκρασίες μεταξύ 10 και 15 °C. Οι ιδανικοί χώροι είναι φυσικά τα κελάρια, τα οποία προσφέρουν επίσης το πλεονέκτημα της σταθερής ατμοσφαιρικής υγρασίας (σταθερή και γύρω στο 75%) που επιτρέπει στον φελλό να παραμένει καλά υγρασμένος. Τέλος, οι φιάλες πρέπει να αποθηκεύονται σε οριζόντια θέση, κατά προτίμηση σε ειδικά ξύλινα στηρίγματα.Οι εκδόσεις Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale και Liquoroso secco, πριν διατεθούν στην αγορά, υποβάλλονται σε υποχρεωτική παλαίωση τουλάχιστον δύο ετών- για το vino da pasto και το Dolce naturale η παλαίωση αυτή μειώνεται σε επτά μήνες τουλάχιστον.