Primitivo di Manduria

в момента Primitivo di Manduria DOC се произвежда в апулийските провинции Таранто (на територията на самата столица и в много общини на изток) и Бриндизи (по-специално в общините Ория, Ерчи и Торе Санта Сузана). В исторически план обаче се смята, че лозата Primitivo произхожда от Йонийско-салентинския бряг, а след това се разпространява в областите Мургия на Бари и Таранто. Първите исторически свидетелства датират от около 1600 г., когато е известно, че монасите бенедиктинци от района на Gioia del Colle активно отглеждат тази лоза.От 1974 г. насам виното Primitivo di Manduria носи сертификата DOC (Denominazione di Origine Controllata); това вино обаче се произвежда и в райони извън посочените в производствените разпоредби, т.е. в провинциите Лече и Бари.Съществуват четири различни варианта на Primitivo di Manduria: класическо трапезно вино, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale и Liquoroso secco. Ликьорните варианти на този продукт се получават чрез добавяне на aqua-vitae или спиртни напитки към виното, които придават на виното плътност и субстанция, както и повишено алкохолно съдържание.Сортът грозде, използван за производството на това вино, е 100 % Primitivo. Това наименование произлиза от факта, че гроздето от този сорт узрява много рано в сравнение с другите сортове; то е тъмносиньо на цвят и е покрито с обилен слой цвят. Много интересна особеност е фактът, че само двадесет дни след гроздобера тези лози са в състояние да дадат втори, макар и оскъден, гроздов плод. Плодовете от тази "втора реколта" са били използвани в миналото главно за коригиране и подобряване на общата киселинност на мъстта, получена от първата реколта. Един любопитен факт: сортът Primitivo не се отглежда единствено в Италия, а успешно се култивира и в чужбина: в Калифорния например той е известен под името Zinfandel. В Италия Primitivo е сред десетте най-култивирани сорта грозде.Оптималното съхранение на Primitivo di Manduria трябва да се извършва на тъмно, при температура между 10 и 15 °C. Идеалните места са, разбира се, избите, които имат и предимството на постоянна влажност на въздуха (постоянна и около 75 %), която позволява на корка да остане добре овлажнен. И накрая, бутилките трябва да се съхраняват в хоризонтално положение, за предпочитане върху специални дървени подпори.Преди да бъдат пуснати на пазара, версиите на Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale и Liquoroso secco преминават през задължителен период на отлежаване от най-малко две години; за vino da pasto и Dolce naturale този период на отлежаване е намален на минимум седем месеца.