Primitivo di Manduria

A Primitivo di Manduria DOC-t jelenleg Apuliában, Taranto (a főváros területén és számos keletre fekvő településen) és Brindisi (konkrétan Oria, Erchie és Torre Santa Susanna településeken) tartományokban termesztik. Történelmileg azonban a Primitivo szőlő a Jón-Salentino partvidékéről származik, majd elterjedése Bari és Taranto Murgia területeire terjedt ki. Az első történelmi bizonyítékok 1600 körülre nyúlnak vissza, amikor a Gioia del Colle területének bencés szerzetesei a szőlő aktív művelői voltak.A Primitivo di Manduria bor 1974 óta viseli a DOC (Denominazione di Origine Controllata) minősítést, de ezt a bort a termelési szabályzatban meghatározott területeken kívül is termesztik, azaz Lecce és Bari tartományokban.A Primitivo di Manduria négyféle változatban létezik: a klasszikus asztali bor, a Dolce naturale, a Liquoroso dolce naturale és a Liquoroso secco. A likőrváltozatokat úgy állítják elő, hogy a borhoz aquavitát vagy szeszes italt adnak, amely testet és tartalmat, valamint megnövelt alkoholtartalmat kölcsönöz a bornak.A bor előállításához használt szőlőfajta 100%-ban Primitivo. Ez a név onnan ered, hogy e fajta szőlője más fajtákhoz képest nagyon korán érik; sötétkék színű, és bőséges virágréteg borítja. Nagyon érdekes sajátosság, hogy ezek a tőkék már húsz nappal a szüret után képesek egy második - bár ritka - szőlőtermésre. Ennek a "második szüretnek" a gyümölcseit a múltban elsősorban az első szüretből származó must teljes savtartalmának javítására és javítására használták. Egy érdekesség: a Primitivo szőlőfajta nem kizárólag Olaszországban honos, hanem külföldön is sikeresen termesztik: Kaliforniában például Zinfandel néven ismerik. Olaszországban a Primitivo a tíz legtöbbet termesztett szőlőfajta között van.A Primitivo di Manduria optimális tárolásának sötétben, 10 és 15 °C közötti hőmérsékleten kell történnie. Az ideális tárolóhely természetesen a pince, amelynek előnye az is, hogy állandó (állandó és 75% körüli) páratartalom mellett a parafa jól nedves marad. Végül a palackokat vízszintes helyzetben kell tárolni, lehetőleg speciális fa alátéteken.A Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale és Liquoroso secco változatai a forgalomba hozatal előtt legalább kétéves kötelező érlelési időszakon mennek keresztül; a vino da pasto és a Dolce naturale esetében ez az érlelési időszak legalább hét hónapra csökken.