Primitivo di Manduria

e Primitivo di Manduria DOC wordt momenteel geproduceerd in de Apulische provincies Taranto (op het grondgebied van de hoofdstad zelf en in vele gemeenten in het oosten) en Brindisi (met name in de gemeenten Oria, Erchie en Torre Santa Susanna). Historisch gezien wordt echter aangenomen dat de Primitivo wijnstok is ontstaan aan de Ionisch-Salentijnse kust en dat de verspreiding ervan zich vervolgens heeft uitgebreid naar de Murgia gebieden van Bari en Taranto. De eerste historische bewijzen dateren van rond 1600, toen de Benedictijnse monniken van het Gioia del Colle gebied bekend stonden als actieve telers van deze wijnstok.Sinds 1974 draagt Primitivo di Manduria wijn het DOC (Denominazione di Origine Controllata) certificaat; deze wijn wordt echter ook geproduceerd in gebieden buiten de in de productieverordeningen genoemde gebieden, namelijk in de provincies Lecce en Bari.Er zijn vier verschillende versies van Primitivo di Manduria: de klassieke tafelwijn, de Dolce naturale, de Liquoroso dolce naturale en de Liquoroso secco. De likeurversies van dit product worden verkregen door aqua-vitae of sterke dranken aan de wijn toe te voegen, die de wijn body en substantie geven en een verhoogd alcoholgehalte.De druivensoort die voor de productie van deze wijn wordt gebruikt is 100% Primitivo. Deze naam is afgeleid van het feit dat de druiven van dit ras zeer vroeg rijpen in vergelijking met andere rassen; ze zijn donkerblauw van kleur en bedekt met een overvloedige laag bloesem. Een zeer interessante bijzonderheid is het feit dat deze wijnstokken slechts twintig dagen na de oogst in staat zijn een tweede - zij het schaarse - druivenproductie te geven. De vruchten van deze "tweede oogst" werden in het verleden vooral gebruikt om de totale zuurgraad van de most van de eerste oogst te corrigeren en te verbeteren. Een curiositeit: de Primitivo-druif is niet exclusief voor Italië, maar wordt ook in het buitenland met succes verbouwd: in Californië bijvoorbeeld staat hij bekend onder de naam Zinfandel. In Italië behoort Primitivo tot de tien meest geteelde druivenrassen.Optimale opslag van Primitivo di Manduria moet plaatsvinden in het donker, bij temperaturen tussen 10 en 15 °C. De ideale plaatsen zijn natuurlijk kelders, die bovendien het voordeel bieden van een constante omgevingsvochtigheid (constant en rond 75%) waardoor de kurk goed bevochtigd blijft. Ten slotte moeten de flessen horizontaal worden bewaard, bij voorkeur op speciale houten steunen.De versies van Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale en Liquoroso secco ondergaan, alvorens op de markt te worden gebracht, een verplichte rijping van ten minste twee jaar; voor de vino da pasto en Dolce naturale wordt deze rijping teruggebracht tot minimaal zeven maanden.