Primitivo di Manduria

owa Primitivo di Manduria DOC jest obecnie produkowana w apulijskich prowincjach Taranto (na terenie samej stolicy i w wielu gminach na wschodzie) i Brindisi (w szczególności w gminach Oria, Erchie i Torre Santa Susanna). Historycznie uważa się jednak, że winorośl Primitivo pochodzi z wybrzeża jońsko-salentyńskiego, a jej rozprzestrzenianie się objęło następnie obszary Murgii w Bari i Tarencie. Pierwsze historyczne dowody pochodzą z około 1600 roku, kiedy to mnisi benedyktyńscy z obszaru Gioia del Colle byli znani z aktywnej uprawy tej winorośli.Od 1974 r. wino Primitivo di Manduria posiada certyfikat DOC (Denominazione di Origine Controllata), jednak wino to jest produkowane również na obszarach innych niż określone w przepisach dotyczących produkcji, tj. w prowincjach Lecce i Bari.Istnieją cztery różne wersje Primitivo di Manduria: klasyczne wino stołowe, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale i Liquoroso secco. Wersje likierowe tego produktu uzyskuje się poprzez dodanie do wina aqua-vitae lub spirytusu, które nadają winu ciała i substancji oraz zwiększają zawartość alkoholu.Odmiana winogron używana do produkcji tego wina to w 100% Primitivo. Nazwa ta pochodzi od tego, że winogrona tej odmiany dojrzewają bardzo wcześnie w porównaniu z innymi odmianami; mają ciemnoniebieski kolor i pokryte są obfitą warstwą wykwitów. Bardzo ciekawą osobliwością jest fakt, że zaledwie dwadzieścia dni po zbiorach winorośl ta jest w stanie dać drugą - choć skąpą - produkcję winogron. Owoce z tego "drugiego zbioru" były w przeszłości wykorzystywane głównie do korygowania i poprawiania całkowitej kwasowości moszczu uzyskanego z pierwszego zbioru. Ciekawostka: odmiana winogron Primitivo nie jest wyłączną własnością Włoch, ale jest z powodzeniem uprawiana również za granicą: na przykład w Kalifornii znana jest pod nazwą Zinfandel. We Włoszech Primitivo należy do dziesięciu najczęściej uprawianych odmian winorośli.Optymalne przechowywanie Primitivo di Manduria musi odbywać się w ciemności, w temperaturze od 10 do 15 °C. Idealnym miejscem są oczywiście piwnice, których zaletą jest również stała wilgotność otoczenia (stała i wynosząca około 75%), pozwalająca na utrzymanie dobrej wilgotności korka. Wreszcie, butelki powinny być przechowywane w pozycji poziomej, najlepiej na specjalnych drewnianych wspornikach.Wersje Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale i Liquoroso secco, zanim zostaną wprowadzone do obrotu, przechodzą obowiązkowy okres dojrzewania trwający co najmniej dwa lata; w przypadku vino da pasto i Dolce naturale ten okres dojrzewania jest skrócony do minimum siedmiu miesięcy.