Primitivo di Manduria

Primitivo di Manduria DOC produceres i øjeblikket i de apuliske provinser Taranto (i selve hovedstaden og i mange kommuner mod øst) og Brindisi (nærmere bestemt i kommunerne Oria, Erchie og Torre Santa Susanna). Historisk set menes det dog, at Primitivo-vinen har sin oprindelse på den jonisk-salentinske kyst, og at den derefter har bredt sig til Murgia-områderne i Bari og Taranto. De første historiske beviser stammer fra omkring år 1600, hvor benediktinermunkene i Gioia del Colle-området var kendt for at dyrke denne vin.Siden 1974 har Primitivo di Manduria-vinen haft DOC-certifikatet (Denominazione di Origine Controllata); denne vin produceres dog også i områder uden for de områder, der er specificeret i produktionsbestemmelserne, dvs. i provinserne Lecce og Bari.Der findes fire forskellige versioner af Primitivo di Manduria: den klassiske bordvin, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale og Liquoroso secco. Likørversionerne af dette produkt fremstilles ved at tilsætte aqua-vitae eller spiritus til vinen, hvilket giver vinen fylde og substans samt et øget alkoholindhold.Den druesort, der anvendes til fremstilling af denne vin, er 100 % Primitivo. Navnet stammer fra det faktum, at druerne fra denne sort modner meget tidligt i forhold til andre sorter; de er mørkeblå i farven og dækket af et rigeligt lag af blomstring. En meget interessant egenskab er, at disse vinstokke kun tyve dage efter høsten er i stand til at give en anden - om end sparsom - drueproduktion. Tidligere blev frugterne fra denne "anden høst" hovedsagelig brugt til at korrigere og forbedre den samlede syreindhold i den most, der blev fremstillet ved den første høst. Et kuriosum: Primitivo-druesorten er ikke kun udbredt i Italien, men dyrkes også med succes i udlandet: i Californien er den f.eks. kendt under navnet Zinfandel. I Italien er Primitivo en af de ti mest dyrkede druesorter.Optimal opbevaring af Primitivo di Manduria skal foregå i mørke ved temperaturer mellem 10 og 15 °C. De ideelle steder er naturligvis kældre, som også har den fordel, at de har en konstant luftfugtighed (konstant og omkring 75 %), der gør det muligt for proppen at forblive godt fugtet. Endelig skal flaskerne opbevares vandret, helst på særlige træstøtter.Før de markedsføres, skal udgaverne af Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale og Liquoroso secco gennemgå en obligatorisk lagringsperiode på mindst to år; for vino da pasto og Dolce naturale er denne lagringsperiode reduceret til mindst syv måneder.