Primitivo di Manduria

Нині Primitivo di Manduria DOC виробляють в апулійських провінціях Таранто (на території самої столиці та багатьох муніципалітетів на сході) та Бріндізі (зокрема, в муніципалітетах Орія, Ерчі та Торре Санта-Сусанна). Історично вважається, що виноградна лоза Прімітіво виникла на Іонічно-Салентинському узбережжі, а потім поширилася на мурджійські райони Барі і Таранто. Перші історичні свідчення датуються приблизно 1600 роком, коли бенедиктинські монахи з району Джойя-дель-Колле, як відомо, активно займалися вирощуванням цієї лози.З 1974 року вино Primitivo di Manduria має сертифікат DOC (Denominazione di Origine Controllata), однак це вино також виробляється в районах, що не входять до переліку зазначених у правилах виробництва, тобто в провінціях Лечче і Барі.Існує чотири різні версії Primitivo di Manduria: класичне столове вино, Dolce naturale, Liquoroso dolce naturale та Liquoroso secco. Лікерні версії цього продукту отримують шляхом додавання до вина водних або спиртових напоїв, які надають вину тіло і структуру, а також підвищений вміст алкоголю.Сорт винограду, який використовується для виробництва цього вина - 100% Прімітіво. Ця назва походить від того, що виноград цього сорту дозріває дуже рано в порівнянні з іншими сортами, він має темно-синій колір і покритий рясним шаром нальоту. Дуже цікавою особливістю є той факт, що вже через двадцять днів після збору врожаю ці лози здатні дати другий - хоча і мізерний - урожай винограду. Плоди цього "другого врожаю" в минулому в основному використовувалися для корекції та покращення загальної кислотності сусла, отриманого з першого врожаю. Цікаво: сорт винограду Прімітіво не є ексклюзивом Італії, але також успішно культивується за кордоном: в Каліфорнії, наприклад, він відомий під назвою Зінфандель. В Італії Прімітіво входить до десятки найбільш культивованих сортів винограду.Оптимальне зберігання Прімітіво ді Мандурія має відбуватися в темряві, при температурі від 10 до 15 °C. Ідеальним місцем для зберігання є, звичайно, підвали, які також мають перевагу в тому, що там підтримується постійна вологість повітря (близько 75%), що дозволяє пробці залишатися добре зволоженою. Нарешті, пляшки слід зберігати в горизонтальному положенні, бажано на спеціальних дерев'яних підставках.Версії Primitivo di Manduria Liquoroso dolce naturale та Liquoroso secco, перш ніж потрапити на ринок, проходять обов'язкову витримку щонайменше два роки; для vino da pasto та Dolce naturale цей період витримки скорочується до семи місяців.