Príomhaidhm Mandúria

Faoi láthair táirgtear an Primitivo di Manduria DOC i gcúigí Apulian Taranto (i gcríoch na príomhchathrach féin agus i go leor bardais atá suite ar an taobh thoir) agus Brindisi (go sonrach, i mbardas Oria, Erchie agus Torre Santa Susanna). Go stairiúil, áfach, creidtear gur tháinig an fhíniúin Primitivo ó chósta Iónach-Salento, agus leathnaigh a scaipeadh ansin freisin go dtí ceantair Murgia i gcríocha Bari agus Taranto. Téann an chéad fhianaise stairiúil siar go dtí thart ar 1600, nuair a bhí aithne ar na manaigh Beinidicteach i gceantar Gioia del Colle a bheith ina saothróirí gníomhacha ar an bhfíniúna seo.Ó 1974 i leith, tá an deimhniú DOC (Ainmniú Tionscnaimh Rialaithe) ag fíon Primitivo di Manduria; áfach, déantar an fíon seo a tháirgeadh freisin i réimsí lasmuigh de na réimsí a shonraítear sa smacht táirgthe, i.e. i gcúigí Lecce agus Bari.Tá ceithre leagan éagsúla de Primitivo di Manduria: an fíon boird clasaiceach, an Dolce naturale, an licéar milis nádúrtha agus an licéar tirim. Faightear na leaganacha licéar den táirge seo trí bhranda nó alcól de thionscnamh vitivinicultural a chur leis an bhfíon, a thugann corp agus substaint don fhíon chomh maith le cion alcóil méadaithe.Is é an fíniúna a úsáidtear chun an fíon seo a tháirgeadh 100% an Primitivo comhainm. Eascraíonn an t-ainm seo ón bhfíric go n-aibíonn fíonchaora na fíniúna seo go han-luath i gcomparáid leis na cineálacha eile; is fíonchaora gorm dorcha iad seo atá clúdaithe le sraith fhlúirseach bhláth. Peculiarity iomlán suimiúil is ea an bhfíric go bhfuil, díreach fiche lá tar éis an fómhar, na fíniúnacha in ann a thabhairt ar an dara - cé go gann - táirgeadh fíonchaora. Baineadh úsáid as torthaí an "dara fómhar" seo go príomha san am atá caite chun aigéadacht iomlán na mustaí a fhaightear ón gcéad fhómhar a cheartú agus a fheabhsú. A fiosracht: níl an fíniúna Primitivo eisiach do chríoch na hIodáile, ach déantar é a chothú go rathúil thar lear freisin: i California, mar shampla, tugtar Zinfandel air seo. Inár dtír, tá Primitivo ar cheann de na deich bhfíniúnacha is saothraithe riamh.Ní mór caomhnú optamach Primitivo di Manduria a dhéanamh sa dorchadas, le teocht idir 10 agus 15 °C. Ar ndóigh, is iad na siléir na háiteanna iontacha, rud a thairgeann buntáiste freisin go bhfuil taise comhthimpeallach comhsheasmhach (seasmhach agus thart ar 75%) ann a ligeann don stopallán corc a bheith tais go maith. Ar deireadh, ní mór na buidéil a stóráil i riocht cothrománach, b'fhearr ar thacaí adhmaid speisialta.Sula gcuirtear ar an margadh iad, téann na leaganacha de Primitivo di Manduria le licéar milis nádúrtha agus le licéar tirim faoi thréimhse aosaithe éigeantach dhá bhliain ar a laghad; i gcás fíon boird agus Dolce naturale laghdaítear an aosú seo go dtí íostréimhse seacht mí.