Ooit waren gevangenen niet bedoeld voor goed verzorgde gerechten, toch veroverde deze soep van de gevangene ons bij de eerste smaak. Want het is goed, gezond en lekker en nodigt ons uit om de minder waardevolle stukken vlees te gebruiken op een creatieve manier, het herstellen van een deel van het gezond verstand dat de oude keukens bewoonde, in staat om te zien in een verspilling van de hoofdpersoon ingrediënt van een nieuw recept. Deze soep werd geboren in Pistoia waar de stadsgevangenis werd omringd door slachthuizen. De gemakkelijke beschikbaarheid van vleesresten en de lage vraagprijs voor de in het recept gebruikte delen (voornamelijk kalfsvlees) stimuleerden de creativiteit van de gevangeniskoks die een fantastische soep creëerden die nog steeds zeer gewaardeerd werd in de stad, op basis van zachte delen van het kalfsvlees, oud brood, kaas en peper.
