Pritong Pizza Napoletana

Ang piniritong pizza ay isang lumang ulam ng Neapolitan gastronomic na tradisyon, na nauugnay sa Neapolitan na ekspresyong "a ogge a otto", ibig sabihin, kinakain ko ito ngayon at binabayaran ko ito sa loob ng walong araw: isa ito sa iilang pagkain na naa-access ng mahihirap at may utang. -nakasakay na mga tao na nakatira sa mga eskinita ng lumang Naples.Ang piniritong pizza, pinalamanan ng ricotta, salami, cicoli, mozzarella o iba pa o bilang simpleng kuwarta na walang laman ay isang mas murang bersyon ng oven-baked pizza, na hindi kayang bayaran ng lahat. Ang pizza na "a ogge a otto" ay ibinenta sa "bassi", hamak na studio flat na walang bintana sa antas ng kalye, isang simbolo ng mahirap na Naples.Ang asawa ng gumagawa ng pizza ay madalas na nag-aalaga sa pagprito at pagbebenta, at bago pumunta sa pizzeria ay inihanda niya ang kuwarta. Ang kostumer, kadalasang naninirahan din sa "mababa", ay bumili ng pizza, habang isinulat ng tagagawa ng pizza ang kredito sa isang notebook at para sa araw na iyon ang problema ng kagutuman ay nalutas. Pagkatapos sa isang linggo pag-iisipan natin ang bayarin!Ang isa pang paliwanag sa terminong ito ay maaaring masubaybayan pabalik sa katotohanan na ang mga bass-pizzeria na ito ay nanatiling bukas lamang ng isang araw sa isang linggo, dahil ang mga ito ay pinamamahalaan nang direkta ng gumagawa ng pizza, na, sa kanyang libreng araw ng linggo, ay nadagdagan ang maliit na kita ng pamilya. sa pagbebenta ng piniritong pizza (walang oven, pagprito lang ang paraan para lutuin ang mga ito).Ngayon ay wala nang mga bass-pizzeria na ito ngunit sa kabutihang palad posible pa ring kainin ang all-Neapolitan delicacy na ito sa ilan sa mga klasikong pizzeria sa lungsod.