דופ פרובולון ולפדנה (Provolone Valpadana DOP) הוא סוג של גבינה קשה למחצה עם צמר גפן מתוק וחריף. הוא מיוצר מחלב גולמי שלם של פרות שגודלו באופן בלעדי בפרובינציות קרמונה, ברסיה, ורונה, ויצ 'נזה, רוביגו, פדואה, פיאצ' נצה ועיריות מתלכלכות של הטריטוריות של ברגמו, מנטואה, מילאנו וטרנטו. גבינה זו התפשטה בדרום, בפדאנה ואל רק לאחר איחוד איטליה, הודות לפעילות של האחים מרגוטה, ג 'נרו אוריקצ' יו וג 'ובאני קרבונלי, שטיפלו בה בהשתתפות בברציאנו התחתון, קרמנזה ולודיג' יאנו. שונה בגלל הגודל הגדול בהשוואה לפסטות אחרות, פרובולון יכול לצלם צורות שונות: סלאמי, מלון, חרוט, אגס, גם מעוטר על ידי ראש כדורי. הפסטה מושגת בחבילת חלב עם תוספת של בשר עגל לתוצרת מתוקה או כבש ו / או ילד לסוג המתובל. ואז מגיעים הסתחררו, עיצבו, המלוחים והתבלטו. במטבח. ללא קשר לזנים שלה, פרובולון ולפדנה PDO מצוין הן כגבינת שולחן, וכמרכיב של מנות שונות. הסוג המתוק הוא מתאבן למילוי סלטים או להכנת מתאבנים. הסוג החריף הוא, במקום זאת, טעים מלווה בתלתלים של חמאה טריה אבל גם בעוגות מלוחות, פונדים וכמילוי לפסטה.
