Top of the World
19व्या शतकाच्या सुमारास पो व्हॅलीकडे दक्षिणेकडील लोकांच्या स्थलांतरातून उत्पादनाचा जन्म झाला. 1861 मध्ये, जेव्हा शेतकरी उत्तरेकडे गेले, तेव्हा खरी कृषी क्रांती सुरू झाली, ज्याने अनेक प्रदेशांमध्ये प्रजनन आणि चीज उत्पादनास अनुकूलता दिली. हे आज प्रोव्होलोन वलपाडाना ज्या विशाल प्रदेशात तयार केले जाते त्याचे स्पष्टीकरण देते.पो व्हॅली: लोम्बार्डी, व्हेनेटो, एमिलिया रोमाग्ना आणि ट्रेंटो प्रांताचा काही भाग समाविष्ट असलेल्या काही प्रदेशांमध्ये उत्पादित. गाईच्या दुधाने बनवलेले ते गोड आणि मसालेदार अशा दोन प्रकारात मिळते. यासाठी किमान 30 दिवसांची परिपक्वता आणि दीर्घ परिपक्वता आवश्यक आहे जी, मसालेदार आवृत्तीसाठी, 16 महिन्यांपर्यंत पोहोचू शकते. नंतरच्यामध्ये उच्च सुगंधी तीव्रता असते आणि ती धुम्रपानयुक्त असू शकते. चीझ मसाल्यानुसार कडक, चमकदार, पातळ, पेंढा किंवा तपकिरी रंगाचे असतात. अधिकृत कॅपिंगद्वारे बाह्य स्वरूप सुधारित केले जाऊ शकते. पेस्ट कॉम्पॅक्ट, अर्ध-कठीण, हस्तिदंती किंवा फिकट पेंढा रंगात असते.
