Puding lumut karagen ialah pencuci mulut tradisional Ireland yang dibuat dengan karagenan, sejenis rumpai laut yang tumbuh di sepanjang pantai Atlantik Ireland dan Great Britain. Karagenan dituai daripada batu dan kemudiannya dikeringkan untuk digunakan sebagai pemekat semula jadi dalam penyediaan ais krim, gula-gula dan produk makanan lain.Untuk menyediakan puding lumut Carrageen, karaginan direndam dalam air panas atau susu, kemudian bahan-bahan lain seperti gula, vanila, kayu manis dan kulit limau dimasukkan. Campuran dibawa ke mendidih dan dimasak dengan api perlahan selama kira-kira 15-20 minit, sehingga ia menjadi cukup pekat untuk dituangkan ke dalam acuan atau mangkuk.Puding lumut karagen biasanya dihidangkan sejuk, dihiasi dengan buah segar atau sos beri. Pencuci mulut mempunyai tekstur agar-agar, serupa dengan panna cotta, dan rasa yang halus dan sedikit manis.Puding lumut karagen mempunyai sejarah yang panjang di Ireland dan sering dikaitkan dengan tradisi masakan negara. Rumpai laut karagenan pada asalnya digunakan sebagai ubat selsema dan batuk, tetapi lama kelamaan ia telah menjadi bahan biasa dalam banyak resipi manis dan pencuci mulut. Hari ini, puding lumut Carrageen masih menjadi pencuci mulut yang popular di Ireland dan sebahagian di UK, dan telah menjadi semakin popular di negara lain kerana teksturnya yang berkrim dan rasa yang unik.
