Carrageen moss puding je tradičný írsky dezert z karagenanu, druhu morskej riasy, ktorá rastie na atlantickom pobreží Írska a Veľkej Británie. Karagenan sa zbiera z hornín a potom sa suší, aby sa mohol použiť ako prírodné zahusťovadlo pri príprave zmrzliny, koláčov a iných potravinárskych výrobkov.Na prípravu pudingu z karagénového machu sa karagén namočí do horúcej vody alebo mlieka a potom sa pridajú ďalšie prísady, ako napríklad cukor, vanilka, škorica a citrónová kôra. Zmes sa privedie do varu a varí sa približne 15 - 20 minút, kým nezhustne natoľko, aby sa dala naliať do foriem alebo misiek.Puding sa zvyčajne podáva studený, ozdobený čerstvým ovocím alebo omáčkou z lesných plodov. Puding má konzistenciu podobnú želé, podobne ako panna cotta, a jemnú, mierne sladkú chuť.Carrageen moss puding má v Írsku dlhú históriu a často sa spája s kulinárskymi tradíciami krajiny. Pôvodne sa mech Carrageen používal ako liek proti prechladnutiu a kašľu, ale časom sa stal bežnou zložkou mnohých receptov na koláče a dezerty. Dnes je puding z karagénového machu stále obľúbeným dezertom v Írsku a niektorých častiach Spojeného kráľovstva a vďaka svojej krémovej štruktúre a jedinečnej chuti sa stáva čoraz obľúbenejším aj v iných krajinách.
