Pudor de Moena

Formatge molt conegut pels que freqüenten la Val di Fassa i la Val di Fiemme, però també pels amants dels formatges amb altes propietats aromàtiques. Elaborat amb una llet excel·lent, es tracta durant el període de maduració amb rentats de crosta que permeten que la pasta adquireixi aromes intensos, que alguns anomenen "pudent". És un Presidium Slow Food.petjada i midaForma cilíndrica amb cares planes o lleugerament convexes amb un diàmetre de 34-42 cm, el taló és recte o lleugerament convex, de 9-12 cm d'alçada. El pes és de 9-13 kg.HistòriaEl primer va ser Nostrano della Val di Fassa, que es va fer a la Latterie Turnarie de la mateixa vall i Val di Fiemme. Quan va ser cobejat pel consumidor, Val di Fiemme també va seguir el mateix. A Moena es venia amb el nom de Spretz Tzaori, que en ladí significa "formage saborós".Tipus de formatge per tipus d'elaboracióMassa semiduraTecnologia de processamentLa llet crua de dos munyides, de la qual la munyida nocturna es deixa madurar en conques i de vegades lleugerament desnatada, s'escalfa a una temperatura de 34° i, possiblement, s'inocula amb llet inicial. El quall es trenca a la mida d'un gra de blat de moro o d'arròs. A continuació, es cou la pasta a 44-48° i es deixa reposar al fons de la caldera. Després es pressiona amb la "rotella", es gira, es talla a trossos, s'extreu i es posa a les bandes de tela, on es sotmet a un premsat. La salaó és en salmorra o en sec.Maduració/MaduracióAlmenys 90 dies. Després de 150 dies es pot definir madurat. Durant aquesta fase, que té lloc sobre taules de fusta, les formes es raspallen i es netegen amb una solució d'aigua i sal, o simplement amb aigua tèbia.Característiques del formatgeLlisa, greixosa, humida, de vegades amb fang, o escorça lleugerament arrugada, de color ocre palla o marró clar o vermellós. La pasta és semidura, elàstica, ivori o de color palla clar. Els forats són escassos, de mida mitjana fina, distribuïts irregularment.Tipus de formatge per al consumFormatge gras, de vegades semi-greix, condiment mitjà o llarg, textura semidura, escorça rentada.Intensitat i sensacions aromàtiquesMitjana o mitjana alta.MaridatgesFormatge de taula o formatge de degustació, si és de pastures de muntanya. Combina bé amb vins negres amb cos. Sovint present a la cuina local.NotaÉs un formatge del Presidium Slow Food. Amb llet de pastura de muntanya només es produeixen les formes marcades amb la M de Malga.