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San Giusto Canavese es una ciudad joven cuyo territorio perteneció a la vecina ciudad de San Giorgio. Antes de la independencia, San Giusto era en realidad una aldea de San Giorgio con el nombre de Gerbo Grande di San Giorgio. De hecho, sus habitantes todavía son llamados, tradicionalmente, gerbolins (también son llamados por el popular apodo piamontés de Tirapere, o "Tira-pietre" en italiano). Después de al menos dos siglos de peleas y batallas contra el municipio vecino, libradas con honda y piedras, el 9 de octubre de 1778 el rey Vittorio Amedeo III emitió el decreto de desmembramiento y el Gerbo Grande obtuvo así la independencia de San Giorgio con el nombre de Cantón del Gerbo Grande. Poco menos de un año después, el propio rey Vittorio Amedeo III, con licencia de 3 de septiembre de 1779, reconoció el nombre de San Giusto al nuevo municipio, elegido por los habitantes como su protector. En 1862 el nombre del municipio fue cambiado definitivamente a San Giusto Canavese por decreto del rey Vittorio Emanuele II para evitar confusiones con otros "San Giusto" presentes en el territorio italiano...... El contraste entre las comunidades de San Giorgio y Gerbo Grande se encontraba tanto en el ámbito político-religioso como en el de la lucha de clases, ya que los Sangiustesi estaban compuestos en su mayoría por campesinos, comerciantes y pequeños terratenientes, mientras que los Sangiorgesi estaban representados por nobles (Casata dei Biandrate) y artesanos de la aldea del castillo de los Biandrate. La aspiración de los Gerbolini (habitantes del Gerbo, o'l Zerb) era conseguir tanto la independencia de su municipio como la de su parroquia y, para lograrlo, libraron una lucha sangrienta y a veces violenta que dividió a las dos comunidades (San Giusto y San Giorgio), a tan sólo 3 kilómetros de distancia, y dio a los Sangiustesi el sobrenombre de Tirando del tipo de "armas" que utilizaban en la batalla.
