Gabonetako gabe, seinaleak, ez da Gabonetako! Horiek aromatikoa eta goxoa arrosak oso mehe, arabesque eta ore frijituak dira oso antzinako postrea, zeinen errezeta da entregatu behera, familia familia eta horren jatorria eguneratuta itzuli zibilizazioaren egunsentian. Tradizioa du emakumeen desberdinetako familiak batzen prestatzeko kantitate handietan horiek gozokiak oporrak, beraz, nahasketa jakinduria eta sekretuak ematen duten kartelak are gehiago preziatu zaporea: hori partekatzea. Modu asko daude dastatzeko cartellate, in Apulian euskalki "Carteddate", baina gehien tipikoa da, ziur aski, bustitako Vin cotto, gozagarri lortutako sukaldaritza behar du Apulian Negroamaro eta Malvasia mahats, edo pikuak. Baina artean, herri eta herri aldaera, ezin da huts egin, gogoratu horiek, besteak beste, eztia, almendra, azukre-ilarak, txokolatea…
