Jól, án merki, það er ekki Jól! Þessi ilmandi og ljúffengur rósir mjög þunnt arabesque og steikt deigið eru mjög forn eftirrétt, sem uppskrift er hönd niður frá fjölskyldu til fjölskyldu og sem uppruna hingað aftur til dögun siðmenningu. Hefð hefur það sem konur úr mismunandi fjölskyldur koma saman til að undirbúa í miklu magni þessum sælgæti frí, þannig að blanda visku og leyndarmál að gefa einokunarhringir enn meira dýrmætur bragð: að deila. Það eru margar leiðir til að smakka cartellate, í Apulian mállýsku "Carteddate", en mest dæmigert er víst liggja í bleyti í Vin soðin, krydd fæst frá elda verður af Apulian Negroamaro og Malvasia vínber, eða frá fíkjur. En meðal vinsæll og vinsæll afbrigði, einn getur ekki mistekist að muna þær að fela hunang, möndlur, sykri hala, súkkulaði…
