Jul, utan skyltarna, det är inte Jul! Dessa aromatiska och läckra rosor av mycket tunna arabesque och stekt deg är en mycket gammal efterrätt, vars recept delas ut från familj till familj och vars ursprung går tillbaka till civilisationens gryning. Traditionen har det att kvinnor från olika familjer samlas för att förbereda i stora mängder dessa sötsaker av semestern, vilket blandar visdom och hemligheter som ger kartellerna en ännu mer dyrbar smak: att dela. Det finns många sätt att smaka på kartellatet, i apulisk dialekt "Carteddat", men den mest typiska är säkert blöt i vin cotto, en krydda som erhållits från att laga musten av apuliska Negroamaro och Malvasia druvor eller från fikon. Men bland de populära och populära varianterna kan man inte misslyckas med att komma ihåg de som inkluderar honung, mandel, sockersvansar, choklad…
