Kalėdos, be ženklų, tai ne Kalėdos! Šios aromatinės ir skanios labai plonos arabiškos ir keptos tešlos rožės yra labai senovinis desertas, kurio receptas perduodamas iš šeimos į šeimą ir kurio kilmė datuojama civilizacijos Aušra. Tradicija yra ta, kad moterys iš skirtingų šeimų susiburia, kad dideliais kiekiais paruoštų šiuos atostogų saldainius, taip sumaišydamos išmintį ir paslaptis, kurios karteliams suteikia dar brangesnį skonį: dalijimąsi. Yra daug būdų, kaip paragauti kartelio, Apulijos dialekte "Carteddate", tačiau labiausiai būdingas yra tikrai įmirkytas Vin cotto, prieskonis, gaunamas gaminant Apulijos Negroamaro ir Malvasia vynuogių misą arba iš figų. Tačiau tarp populiarių ir populiarių variantų negalima prisiminti tų, kurie apima medų, migdolus, cukraus uodegas, šokoladą…
