Vánoce, bez známek, to nejsou Vánoce! Tyto aromatické a chutné růže velmi tenkého arabesque a smaženého těsta jsou velmi starodávným dezertem, jehož recept je předán z rodiny do rodiny a jehož původ sahá až do úsvitu civilizace. Traduje se, že ženy z různých rodin přijďte společně připravit ve velkých množstvích, tyto sladkosti prázdnin, tedy míchání moudrost a tajemství, které dávají kartely ještě cennější chuť: sdílení. Existuje mnoho způsobů, jak ochutnat cartellate, v Apulie dialekt "Carteddate", ale nejtypičtější je jistě namočené ve Vin cotto, koření získané z vaření musí Apulian Negroamaro a Malvasia hrozny nebo fíky. Ale mezi populární a populární varianty nelze vzpomenout na ty, které zahrnují med, mandle, cukrové ocasy, čokoládu…
