Kaffi er tegund af brauði dæmigerður sérstaklega Suðurhluta Puglia, með skýr bragð og lögun. Það eru nokkrar útgáfur, með meira eða minna molum inni, eftir því svæði uppruna. Í Gallipoli svæði, Kaffi, hér heitir Kaffi kajakfipulina, er tilbúinn með fullt af mola og yfirleitt kryddað með ansjósum og kapers, en einnig túnfiskur, ólífuolíu og tómötum. Það er gert til að búa til pláss fyrir nóg fyllingum. The uliata, á hinn bóginn, Er Kaffi með minni mál, tilbúinn með olíu,svörtum ólífum og eldpipar: munnvatn. Hefð er múrhúð unnin þann 7. desember í aðdraganda Hátíð Hreinn Getnaði, til að njóta næsta dag.
